洗麵筋材料
多用途麵粉(All Purpose Flour)400g, 食鹽3g ,水250cc
洗麵筋做法
1、攪拌鋼內放入麵粉及鹽混合均勻,注入250c.c清水,攪拌均勻成柔軟麵糰。
2、將麵糰密封, 靜置三小時, 醒活麵糰的延展性,麵糰自然發酵讓麵筋充分形成。
3、把自然發酵麵糰浸泡於乾淨的水中,戴上免洗手套,用手掌壓疊的手法開始洗麵糰,不斷重複按壓疊起,洗至盆內的水都變成白色的粉漿水。
4、洗麵筋的粉漿水保留於另一容器內, 待水澄清後,水底留下來的就是小麥澱粉/澄粉,澄粉可以用來蒸製涼皮。
5、倒出粉漿水後, 再把盆子裝滿清水,繼續用手掌壓疊洗麵筋;洗至水又再次變成白色粉漿,重複換水的動作。
6、倒出粉漿水時必須過篩,把小塊掉落小麵筋塊壓回大麵筋糰內粘合回去。
7、重複洗麵筋換水五至六回合, 洗至麵筋水像洗米水一樣的水質就行。
8、最後一次洗麵筋時,水內加少許食鹽,把表面粗糙的麵筋塊用雙手擠壓成糰, 放進保鮮盒內,加水掩蓋浸泡,靜置兩小時。
9、浸泡兩小時的麵筋團表面會較光滑, 內部紮實;再用雙手的大拇指把麵糰由中間由內向外扯開(注意別扯破),再由上往下內卷,然後在麵筋糰底部束起擰緊(像拉緊滾圓麵糰的手法),使麵筋表面光滑。
10、把拉光滑的麵筋放進保鮮盒內,加入些許清水浸泡最少6-12小時,天熱放冰箱冷藏,天冷置室溫,讓麵筋糰自然發酵。
11、經過自然發酵的麵筋糰會產生一些細小的氣孔,柔軟度很好,麵筋可以拉的很長不會斷,利於捲制麵腸等素材料。
12、今天麵筋是用400g的多用途麵粉(All Purpose Flour)製作,洗出來的麵筋重量達230g。
13、零失敗的簡易洗麵筋食譜做法超簡單易學,自製麵筋經濟又實惠,您不妨動手試試看~
心得分享:
1、如果沒有時間洗麵筋, 可以置放冰箱內, 第二天再洗也行。
2、洗麵筋的麵粉必須新鮮,不然洗不出麵筋來,或是洗出來的麵筋會破破爛爛。
3、洗麵筋加食鹽有助麵筋的形成。
4、也可以用高筋麵粉洗麵筋,至於能洗出多少重量麵筋,則取決於所用麵粉蛋白質的含量。
5、一般高筋麵粉價格較貴,洗出的麵筋也不多, 還是選用中筋麵粉較經濟實惠。
6、搓洗好的麵筋摸起來QQ軟軟有如麻糬,如果搓洗好的麵筋像嚼過頭的口香糖,那就有點太用力洗麵筋了,不過也沒關係都可以吃啦!