黃瓜的頭部，連結於蔓的濃綠色部分，有時會帶有很強的苦味，因此主婦們在烹調時，往往先將這一部分切掉。可是，有時候我們也會碰到不僅僅是頭部而已，而是整條黃瓜都帶著苦味，這是為什麼呢？原來，黃瓜裡含有一種物質－elaterin，這是苦味的來源。