蜂蜜色澤的深淺,取決於蜂蜜中含有植物色素和有色礦物質的多少,正常色澤可分為7個等級。真正的蜂蜜透光性強,顏色均勻一致,而假蜂蜜混濁而有雜質。
所謂純天然蜂蜜就是不經任何加工,沒有任何添加劑,經蜜蜂本身釀造成熟的蜜,此蜜因沒經加工營養成分不流失,保持蜂蜜應有的營養活性屬蜜中珍品。
天然蜂蜜在適溫下可凝結成固體,稱為『結晶現象』,這是天然蜂蜜正常的物理變化,並不是變質變壞,不會影響品質,可正常食用。市面上所銷售蜂蜜多數都為加工後的蜂蜜 ,市民如何辨別純天然的蜂蜜呢?
蜂蜜不純砍頭!驚悚的宣誓用語由來已久,蜂蜜不純早是公開的秘密,通路也遍及超市、賣場。要買真的蜂蜜,消費者只能自保,或以認證蜂蜜選購。
由於瓶裝材質有異,蜂蜜真偽、純度,用肉眼難以辨別。養蜂人建議,可將蜂蜜倒入保特瓶中搖晃,如果泡沫細緻、不易消退、呈現混濁狀,純度就越高;若是清澈透明,泡沫一下就不見了,就可能是假蜜。
在攝氏14度以下,真蜂蜜會產生結晶,合成的蜂蜜則不會。