1、麵包中的氣泡，會大大左右麵包本身的口感，麵團中氣泡的數量和形狀，跟揉麵時的力道和麵團成形方式，有很大的關係。
2、內裡有著較大氣孔的麵包，代表麵團中的氣泡數偏少、氣泡膜也較厚，所以麵包的口感會較粗糙、有彈性。相反的，氣孔較小的麵包，代表整體的氣泡量較多，氣泡膜偏薄，因此口感會較細緻且柔軟。
3、而麵包的切法，也會造成口感的些微變化。氣泡存在於麵團裡，在烘焙過程中，會有往上浮起的傾向。所以選擇垂直或水平的麵包切法，在切面可以看見相當大的差異。
4、例如，像法國短棍麵包等長形的法國麵包，只要垂直下刀，就能從切面中看到較大的氣孔，由於氣泡膜較厚，並往上浮起，可以品嚐到較有彈性的口感。
5、另一方面，如果選擇水平式切法，麵包切面的氣孔數量會比較多，麵包氣泡的形狀也會較為直長，所以在口感上會比較扎實。
6、小型麵包依不同的切法，也會同樣造成口感上的差異，而且效果會比大型麵包來得更明顯。
