在歐美,由於歐防風比較粗生,所以在玉米未普及之前,主要用來製作豬隻的飼料。
歐洲防風的歷史十分悠久,在古希臘和古羅馬時代已有栽培。歐美國家有食用歐防風的傳統習慣;我國引入歐洲防風已有百年的歷史,但種植面積卻很小。
歐洲防風的白色肉質根肥大突出,這也是防風主要的食用部位。從大小、形狀來看,防風與胡蘿蔔差不多,但是風味不盡相同的植物。歐洲防風比胡蘿蔔水分多,口感更脆一些,防風草根除擁有茴香氣味之外,防風草更擁有台灣人所熟悉芒果青(檨仔青)的香氣。
防風味甘甜,是一種冬季非常受歡迎的菜,可以用來煮/烤/炸/燉湯。烤防風草是許多英國人喜愛的食物,因為經過烘烤後,防風草的甜味全部都會顯露出來。
歐防風營養價值及功效:
防風草的營養價值很高,是屬於歐芹家族的蔬菜。防風草具有良好的抗癌功效,對預防消化道癌症特別有幫助。
防風含大量糖和澱粉;防風和大多數蔬菜一樣含有豐富的膳食纖維。防風草富含維生素B6,C和E,以及銅,錳和葉酸等營養素。
此外,防風富含菸酸,維生素B1,鎂和鉀;防風除預防癌症以外,歐洲防風草還有降低血壓,治療便秘和心臟疾病等作用。
歐洲防風營養極為豐富,碳水化合物含量很高,營養與馬鈴薯類似. 與胡蘿蔔相比,歐洲防風在乾物質含量上佔上風。最特別的一點,歐洲防風是「補鉀高手」,雖然其胡蘿蔔素含量很少,但含鉀尤其豐富,在蔬菜中少有能與之匹敵的。
歐防風食用方法:
歐洲防風的食用方法很隨意,去掉防風外皮後,鮮嫩的肉質根可以切條、切絲、切片、蘸醬或色拉生食,當然也可以放在烤箱焗烤或用微波烹調,防風肉質不沙卻甜得多,別具風味。
歐防風含有豐富的澱粉,用防風煮出的湯汁濃稠美味。除此之外,歐洲防風還可以燜煨、水煮、燒烤、榨泥糊或糖漬...等美味佳餚。