歐防風，英文名稱：Parsnip；又稱歐洲防風、歐洲蘿蔔、芹菜蘿蔔，外表像米白蘿蔔，口感介於胡蘿蔔與馬鈴薯，歐防風有著強烈香氣，防風葉及根皆可食。

神奇的歐防風是另一個風味獨特的要角，歐防風味道像是紅蘿蔔與西洋芹的綜合體，喜歡的人一吃就愛上它；但歐防風獨特的味道也讓不少人敬而遠之。就跟香菜一樣，香或臭得依個人喜好而論。

防風(Parsnip)功效及食療作用：

歐防風號稱蔬菜界的「補鉀高手」，可以改善抽筋，促進人體新陳代謝，維持體內酸鹼平衡，使神經系統及器官正常運作。

防風，英文名稱 : Parsnip / Parsnips；學名：Pastinaca sativa，又名美洲防風、歐防風、 歐洲防風草/根、歐洲蘿蔔、廣防風、芹菜蘿蔔、蒲芹蘿蔔、歐獨活、白甘筍。民間俗稱「芹菜蘿蔔」。

防風為傘形科歐防風屬的植物，分布在歐洲等地，目前已由人工引種栽培。

歐洲防風的耐寒力很強，喜冷涼，其生長期適宜溫度為20℃~25℃。冬季防風在田間能安全越冬，就算是在零度以下地上部分凍死，翌年早春防風根部又能萌芽生長。不僅如此，歐防風還有較強的耐高溫能力，平均氣溫28℃仍能旺盛生長。歐洲防風適宜土層深厚、排水良好、肥沃的砂壤土。需磷質肥較多，氮、磷、鉀之比例為1:3:1。春季、秋季露地栽培、高山地區夏季栽培、冬季溫室栽培均可。