西米學名叫西谷米，是印尼、馬來西亞和巴布亞新磯內亞等東南亞國家的特產。  　　

在這些國家的許多島嶼上，生長著一種名叫西穀椰子的樹，也叫西米棕櫚樹，樹幹粗直，成熟後長出花穗，莖髓樹幹充滿了澱粉。

西穀椰子的樹一般樹的壽命為２０年，開花後就死去，人們在它即將開花之前， 砍倒樹幹，去掉枝葉，橫鋸成段，每段１米左右，再縱劈為二，用刀將莖內的澱粉刮出來，浸入水桶中，澱粉就慢慢地沉在桶底，如果把上面的水倒掉，乾燥後再用篩子製成顆粒，大顆的就稱為“彈丸西米”而小粒的喚作“珍珠西米”。

西谷米又稱西米，或翻為西殼米，為英文 sago 的譯音，其實並不是米，西谷米是由西米棕櫚(sago palm)的莖髓所製成的澱粉質食物。

西谷米被稱為米，大概是因其形狀是一粒一粒吧！最為傳統的西谷米，是從西谷椰樹的木髓部提取的澱粉，經過手工加工製成。

西谷米，在中國廣東等沿海地區，也叫做沙谷米、沙弧米。產於南洋群島一帶，西谷米質淨色白者名真珠西谷，白淨滑糯，營養頗豐。

西谷米食用功效：