大麥,英文名稱"barley";大麥《本草經集注》【別名】麰(《廣雅》),倮麥,麰麥(陶弘景),牟麥(《綱目》),飯麥、赤膊麥(《醫林纂要》)。大麥為禾本科植物大麥的果實。
大麥,具堅果香味;大麥碳水化合物含量較高,蛋白質、鈣、磷含量中等,含少量B族維生素。
因為大麥含穀蛋白(一種有彈性的蛋白質)量少,大麥不能做多孔麵包,可做不發酵食物;在北非及亞洲部分地區尤喜用大麥粉做麥片粥,大麥是這些地區的主要食物之一。
珍珠麥(圓形大麥米)是經研磨除去外殼和麩皮層的大麥粒,加入湯內煮食,見於世界各地。大麥麥稈柔軟,多用作牲畜鋪草,也大量用作粗飼料。