豌豆錦鯉魚材料

A.鮮豌豆400g，大棗50g

B.瓊脂、冰糖、蜂蜜各適量

C.年糕模子（錦鯉魚模）

豌豆錦鯉魚做法

1.將適量瓊脂泡入溫水中軟化。

2.豌豆清洗過後入高壓鍋中加入剛好沒過豆子的水，上氣壓四~五分鐘。

3.將壓好的豆子稍冷卻後，投入料理機中打碎成豌豆糊。

4.大棗清水洗淨、去核，切絲，加入約500g的水入鍋內熬煮20分鐘左右將棗汁瀘出。

5.把打好的豌豆糊到入棗汁中，小火慢熬五分鐘左右邊攪邊熬。

6.再把瀘出的棗絲續入做法5豆糊中攪勻。

7再續入泡軟的瓊脂小火攪化。

8.最後續入冰糖，溶化後即可關火，倒入模型，待涼，即可。

溫馨小貼士

1.瓊脂也被稱為洋菜、凍粉、瓊膠、石花膠、寒天、大菜絲。

2.這個模子是年糕模子，不過淘寶上也有賣，樣子差不多！個人覺得布丁沒啥特別技術含量就沒提，因為豌豆凝固力真的好棒，所以加了瓊脂一定要完全冷卻後，用手掌輕輕捏捏魚模最中間，最粗的這一部分，就可以看到被捏的地方已經有所脫離，然後再脫魚尾，基本下就脫下來一半，兩邊的魚鳃比較薄，不要硬捏輕輕的把模子放在盤子，讓魚尾下墜的力量幫助其脫模就可以。

3.把豌豆泥注入模子時一定要均勻，注入量比模子的水平面高一毫米更好；這樣凝固出來的魚更平整....。