偶而懷念起家鄉招牌菜→台南素食鱔魚意麵，心動不如行動，用隨手可得的食材，做出單純而深刻的家鄉味-素鱔魚意麵食譜，用心廚藝，展現素鱔意麵料理風味及特色，此道素食鱔魚意麵經常讓朋友們吃得讚不絕口，備受討喜。
A.意麵100g（已熟），紅蘿蔔1小段，大白菜2片，乾木耳（雲耳）1片，辣椒1條，素鱔魚絲適量
B.調味料：高湯粉1/4茶匙，烏醋1大匙，糖1大匙，昆布粉、海鹽各1/4茶匙，香油少許
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「素炒鱔魚絲」雖然是以香菇為主料，但由於香菇經過整形後神似鱔魚，而且油炸烹飪後的口感也與鱔絲不相上下；美味素炒鱔魚絲料理這道素菜葷做的方法也很簡單，但讓人吃到口裡絕對以假亂真，讓人分辨不出，還在感嘆「鱔魚」好吃，"素炒鱔魚香菇食譜"是引導人們吃素的入門功夫，吃素健康一級棒喔！
香菇營養中含醣類比米或薯類等低，且不同於澱粉類，易被消化吸收。香菇有抗癌的保健功效。香菇的功效還有消除膽結石、預防肝硬化病變。
香菇是一種保健食品，常食能增進健康、滋膚美容。據分析，乾品香菇除含有13%優質蛋白質外，尚含有糖分、維生素B1、B2、B6、B12、鈣、磷、鐵、脂肪及香菇素、香菇多糖等。故常進食香菇，可防治營養不良、貧血、佝僂病、慢性消化不良等疾病，令人面 色紅潤、氣血充盈、容光煥發。
