農曆八月十五的中秋節,是中華子孫最重視的三大節日之一,大夥興緻勃勃地在月光下賞月,而月餅和柚子正是歡渡中秋節慶的應景食品。
月餅品種繁多,光是產地來分種類就不少,選擇性也多,今天個人就來製作一道懷古月餅-自來紅素食月餅食譜做法與大家分享!
自來紅素食月餅又稱素食紅月餅,是傳統京式月餅;自來紅月餅其特點就是在烤制的時候餅坯是白色的,但烤制後餅坯就變成了棕紅色的,而且會在月餅上面多出了一個深紅色的紅圈,這個紅圈就叫磨水戳。
磨水戳最開始印在餅坯上的顏色也是白色的,但烤制以後圈圈自己就變成了深紅色,很神奇吧。
別看自來紅月餅模樣土頭土腦,硬硬梆梆,掰開來看,確是很有“內涵”,青紅絲點綴其間,晶瑩的冰糖入口琅琅有聲,果仁碎,細嚼之下,醇香悠長。
這小小的自來紅素食月餅,猶如一個人品格特質,就像這自來紅,外表樸實如一,內涵更豐盈。
自來紅素食月餅吃起來並沒有廣式月餅或者蘇式月餅的酥軟和豐富,但它有著老北京孩子們兒時的懷念。
而且自來紅素食月餅做法並不需要模具,取材也很容易,因此家庭自製月餅不是難事,零失敗!
自來紅素食月餅材料:
A.餅皮:麵粉,白砂糖,麥芽糖,芝麻油,橄欖油,小蘇打(食用碱),開水
B.餡料:白砂糖,冰糖,香油,橄欖油,熟麵粉,糖桂花,核桃仁,瓜子仁,葡萄乾
C.磨水戳(月餅紅圈):麥芽糖,蜂蜜,白砂糖,清水,食用碱(小蘇打)
自來紅素食月餅做法:
一.月餅餡料製作
1.核桃仁、瓜子仁和葡萄乾各切碎,加入糖桂花。
2.冰糖用擀麵杖搗碎,放到餡料裡。
3.將做法(1)及(2)材料混合,拌勻。
4.麵粉放乾鍋中翻炒成微黃,沒有生麵味即可。
5.炒熟的麵粉拌入餡料做法(3)中,加入香油和橄欖油拌勻。
6.平均分成每顆15g重量,揉成小團備用。
二.自來紅月餅皮製作
7.麵粉中加入小蘇打、白砂糖和麥芽糖。
8.再加入芝麻油和橄欖油。
9.放入開水,順著一個方向攪拌,充分揉勻至無乾粉,約15分鐘。
10.揉好的麵團搓成條,分成25g/顆的小麵團,揉圓備用。
11.取做法(10)一個小麵團,按壓成麵皮,包入餡料。
請點閱月餅的做法(圖示範) 月餅食譜做法(綠豆椪小月餅製作方法)
12.將麥芽糖、蜂蜜、白砂糖、食用堿面加清水煮成糖汁,用飲料瓶的瓶蓋沾上煮好的糖汁,印在餅胚中。
13.將製作好的月餅收口朝下,擺入烤盤,用飲料瓶蓋沾上少許材料(C)磨水戳,在月餅上方印出一個圓圈。
14. 把印有圓圈月餅移入預熱好的烤箱,180度,中層烤約25分鐘。
在北京人的心裡,自來紅月餅不僅是香酥可口的月餅,還擔負著向仙佛請安問候的重要使命。
這種素淨的,融和著香噴噴的香油自來紅月餅,內有桃仁兒的糕點,供奉禮敬清心修煉的仙佛,再好不過!
逢年過節用來供佛,中秋節用來供月。過去的北京人還把自來紅月餅裝在蒲包中,在佳節裡走親串門,非常體面,賓主皆歡。
自來紅是北京人最喜愛的月餅。送伴手禮很體面,供奉仙佛也滿意。
請點閱 月餅食譜做法大全