美式炒蛋材料:
蛋 4顆
鮮奶油 2大匙
美式炒蛋調味料:
鹽 少許
黑胡椒 少許
油 2茶匙
奶油 20克
美式炒蛋做法:
1. 將蛋打入碗中,用打蛋器或筷子將蛋黃與蛋白攪拌均勻。
2. 鍋中放入油及奶油,開中小火將奶油溶化。
3. 倒入步驟1蛋液,等約5-10秒,蛋液周微及底部稍微凝固,離火微攪拌後,再放回爐上煮5秒,重覆此步驟(爐上靜置5秒-->離火攪拌)約3次,(蛋呈黏稠狀,有些許呈凝固體,加上鮮奶油,鹽拌勻。
4. 香濃滑嫩美式炒蛋盛盤後灑上適量黑胡椒粉及香料即可食用。
美式炒蛋小貼士:
*奶油可全使用食用油替代。
*依各人喜好蛋的軟硬度,步驟3的時間可著量增加或減少。
*如果講究口感,蛋黃跟蛋白的比例就必需要做調整。3個蛋黃與2顆蛋的蛋白混勻做出來的炒蛋,無論口感與色澤都最佳狀態。
*鍋子的溫度能決定炒蛋的口感。上述步驟3反覆離開火源,可有效調整溫度,使炒蛋保有滑嫩口感。
*蛋攪拌成蛋液的過程要輕輕拌勻,打到起泡的蛋液會影響口感。
*炒蛋什麼時後可以熄火?通常當你覺得蛋炒好時再熄火,蛋盛盤時就會過熟(偏硬無滑嫩感),最佳關火時間為蛋炒約8分熟後即可熄火盛盤。蛋的餘溫,會使炒蛋熟透。