新鮮鷄蛋5顆,皮蛋1顆,自製鹹蛋1顆,紅蘿蔔少許,海鹽1/2小匙,香油1/2匙
蛋食譜三色蛋做法:
1.皮蛋,鹹蛋各1顆切成片狀,紅蘿蔔一小塊切成條狀備用 。
2.熱油鍋 將做法(1) 切成條狀的紅蘿蔔微炒,再加入少許水煮軟 備用。鮮鷄蛋2顆,將蛋白倒入容器,(留住蛋黃2粒,稍後將用於三色蛋的上層 ) 。
【紅蘿蔔屬油溶性蔬菜,過油加熱,它較能為人體所吸收】
3.另外3顆鮮鷄蛋與上述做法(3)容器中的蛋白混合均匀,待用 。
4.備一待蒸之容器,舖上蒸年糕用的玻璃紙,先倒入做法(4)的材料,然後加入做法(1)切成片狀的皮蛋及鹹蛋和做法(2) 炒過紅蘿蔔,入鹽、香油,以橡皮刀或筷子拌均匀,容器上方再以膠膜裹住或是蓋子蓋住,亦可用不鏽鋼便當盒(最理想) 。此次製作的三色蛋是用不鏽鋼盒所蒸出來的三色蛋
【容器上方以膠膜或是蓋子蓋住,要點是蒸氣在容器內循環,讓所蒸的蛋不會膨脹】這是三色蛋製作的關鍵。】
5.在前置作業當中,先將電鍋外鍋倒入1量米杯水,按下開關,視鍋內蒸氣開始冒出,才可將做法(4)置滿三色蛋材料的不鏽鋼盒放入蒸之 ,這是重點 ,約十五至二十分鐘開關跳起 。
6.電鍋中所蒸三色蛋開闗跳起後,將做法(2)蛋黄2粒加些許水調匀(較為鬆軟不致於呈現一層硬硬的表皮) 。
【一般家庭式或自助餐式,做法(6)就可以取出,切片置盤】
7.再徐徐倒入做法(6)蛋黄液,外鍋以半量米杯水;將舖上蛋黄液的三色蛋蒸至開關跳起,約八至十分鐘左右 。
8.過五分鐘後,取出做法(7) 蒸好的三色蛋,待涼切片,拼盤裝飾;即可上桌 。
9.此道三色蛋是餐廳式做法,美觀、賞心悦目,有價值感,多一道手續,出爐的三色蛋身價即大大的擡高啦!
蛋食譜三色蛋做法心得分享:
1.雞蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黄素,對神經系统和身體發育有很大的作用,可避免老年人的智力衰退,並可改善各年齡層的記憶力。
2.松花蛋又叫皮蛋,是用石灰等原料醃製後的蛋類食品。因煮開後蛋壳膠凍状的蛋白中常有松針状的结晶或花纹而得名。
3.鹹蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富,含鈣品質、含鐵品質比鮮雞蛋高。所以它們的營養價值是基本相同的各有好處,對身體沒有危害,可以放心食用。
4.由於一點小小的靈感,將紅蘿蔔加入三色蛋,經温油炒過的紅蘿蔔光鮮亮麗,蒸出來後,一片片切好的三色蛋(有著黑色→皮蛋、白色→新鮮雞蛋、橘色→鹹蛋黃及畫龍點睛的紅蘿蔔它猶如蛋黄一般颜色,可愛又誘人,真讓人垂涎欲滴,食指大動), 此道三色蛋是餐廳式的料理!