1、長糯米泡水(最少約3小時)瀝乾。香菇泡軟,洗淨,備用。
2、薑切未、香菇、豆干切小丁,芋頭、紅蘿洗淨、去皮,切小丁,豆皮切細。
3、取炒鍋下沙拉油,爆香薑末,加入香菇、豆干丁、芋頭&紅蘿丁,豆皮、粟子炒勻。
4、依序加入糯米炒至粒粒分明。
5、加入醬油、白胡椒粉、糖,注入清水炒勻。
6、最後加入胡麻油拌勻,放入鋪有棉紗布的蒸籠,蒸十五分即可食用。
素油飯做法心得分享:
1、道地古早味傳統素油飯做法,長糯米一定要泡水三小時以上,米粒煮過後才會熟透,這是素油飯料理秘訣之一。
2、黑麻油不耐高溫(耐180度),因此素油飯做法先下少量沙拉油進行拌炒事宜,這是素油飯料理秘訣之二。
3、素油飯做法最後加入胡麻油拌勻,米粒光亮有著麻油香醇,這是素油飯料理秘訣之三。
4、拌炒素油飯~糯米1:清水1~比例,務必拿捏正確,即得心應手,零失敗。