1、中筋麵粉和鹽一起倒入盆中，分次倒入冷水，拌勻搓揉至表面光滑的麵糰。
2、麵糰覆蓋保鮮膜，鬆弛約15分鐘。
3、將麵糰再搓揉至光滑潔白，揉成長橢圓狀，左手持麵糰，右手持較利的薄片刀由上而下削出薄麵片，撒些許麵粉以防麵片沾粘。
4、用桿麵棍將麵糰桿成厚約0.3公分片狀，疊成三折，用刀切成約0.5公分寬的麵條，撒少許麵粉避免避免沾粘，即可。
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冷水麵是使用低於30℃的水和麵粉揉至而成，由於揉壓中帶出了麵粉的筋性，因此麵條彈性大，口感香Ｑ有嚼勁。
家家戶戶必備的麵條是台灣人飲食文化中，除了白米之外的第二主食。除了購買市售麵條外，其實你也可以嘗試自己在家揉出香Ｑ的手工刀削麵條，不但能依照自己的喜好加入菠菜汁或是紅蘿蔔汁等，做出健康加分的蔬菜麵，增加料理變化。
健康素食手工刀削麵條食譜冷水麵製作法，自製美味Ｑ彈刀削麵料理秘訣，只要在家裡準備一包麵粉，四個步驟就能完成一把可口刀削麵條。現在就讓我們一起來學習基礎刀削麵的做法；刀削湯麵料理宵夜好滋味喔！
中筋麵粉300g、冷水140g、鹽4g
1、中筋麵粉和鹽一起倒入盆中，分次倒入冷水，拌勻搓揉至表面光滑的麵糰。
2、麵糰覆蓋保鮮膜，鬆弛約15分鐘。
3、將麵糰再搓揉至光滑潔白，揉成長橢圓狀，左手持麵糰，右手持較利的薄片刀由上而下削出薄麵片，撒些許麵粉以防麵片沾粘。
4、用桿麵棍將麵糰桿成厚約0.3公分片狀，疊成三折，用刀切成約0.5公分寬的麵條，撒少許麵粉避免避免沾粘，即可。
冷水麵是使用低於30℃的水和麵粉揉至而成，由於揉壓中帶出了麵粉的筋性，因此麵條彈性大，口感香Ｑ有嚼勁。
