一、金針菇炒蛋

材料：

金針菇、雞蛋適量、薑、素蠔油、鹽、胡椒粉各少許。
做法：

1.將金針菇去除根部的1-2厘米，洗淨，泡在淡鹽水中。

2.雞蛋打散，放少許鹽、胡椒粉和清水，攪拌至均勻。

3.鍋燒熱，加少許油，下雞蛋，炒熟成蛋花狀，盛出。

4.鍋中放少許油燒熱，下金針菇，炒至發軟，加入炒熟的雞蛋。

5.翻炒至二者混合均勻，加鹽和素蠔油，攪拌均勻，即可出鍋。

二、金針菇油菜

材料：

金針菇、油菜、素火腿、生薑、橄榄油、鹽、昆布粉、素蠔油、澱粉水

做法：

1.金針菇去根洗淨；油菜去老葉洗淨；素火腿、生薑切絲，備用。

2.鍋中加水煮開，倒入少許鹽、昆布粉、油，再加入油菜，燙熟，撈出，備用。

3.熱油鍋，下薑絲，煸出香味後，倒入金針菇、素火腿絲，調入鹽、昆布粉、素蠔油拌炒均勻，淋入澱粉水，最後倒入燙熟油菜混勻，即可。

金針菇油菜功效

金針菇油菜含鋅量約12.9毫克，並富含兒童必須的氨基酸，可調節兒童體內的含鋅量。紅、黃、綠顏色的搭配，很容易調動孩子的食慾。

三、金針菇燒豆腐

材料:

板豆腐1塊、金針菇1把、素培根粒、醬油各少許。

做法:

1.板豆腐洗淨，切小塊；金針菇去根洗淨，汆燙後瀝水，切段。

2.熱油鍋放入素培根粒煸炒，加少許醬油調味。

3.依序倒入金針菇和切成小塊的北豆腐，炒熟即可。

四、涼拌金針菇

材料：

金針菇、青椒、紅椒絲各適量，醋1匙、薑泥1匙、醬油1.5匙、香油、白砂糖各少許

做法：

1.水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲，汆燙30秒，撈出。

2.將做法1撈出材料，放入冰水浸泡半分鐘。

3.醬油、醋、糖和薑泥充分拌勻成濕性佐料。

4.將做法2金針菇撈出，輕輕擠乾水分放入做法3拌勻。

5.涼拌金針菇上桌前，滴幾滴麻油即可食用。

五、金針菇炒素肉絲

材料：

鮮金針菇250克，素火腿2片，鹽、昆布粉、醬油、白糖、薑絲各適量

做法：

1.金針菇洗淨切段；素火腿切絲。

2.熱油鍋，投入素火腿絲略炒，再下醬油續炒，加入鹽、昆布粉、醬油、白糖，薑絲炒熟入味。

3.投入金針菇，加入適量水，炒至金針菇入味，即成。

六、金針菇豆苗竹筍湯

材料：

金針菇120g，竹筍80g，豌豆苗1小把，香油15g，鹽3g，昆布粉2g，素高湯700cc

做法：

1.豌豆苗洗淨，竹筍切薄片。金針菇洗淨、瀝乾水分，切段。

2.鍋中加入素中湯、竹筍片、金針菇，煮開後，轉小火略煮一下。

3.再轉大火，下豌豆苗、鹽、昆布粉，煮開，盛入湯碗內，滴少許香油，即成。