衝菜或許你沒有聽過,也或許有聽過沒吃過;衝(ㄔㄨㄥˋ)菜不是一種蔬菜,而是使用味嗆的蔬菜,藉由火與油快速催化出蔬菜裡隱藏的嗆辣味。
衝菜是一道源自內陸的料理,製作衝菜的食材常見有兩種:大陸品種的娃娃菜以及省產的芥菜心。前者娃娃菜味淡脆口,後者芥菜心味強細嫩。
衝菜若要長時間保存,建議使用芥菜心更加有味,做出來的衝菜口感如雪裡紅,哇沙米般的嗆味吃來相當過癮。
衝菜這個取字貼切地形容衝菜料理手法。炒衝菜首要拿捏速度,要是火候過頭,那獨特的嗆味煙消雲散,衝菜滋味便差了一截。
今天就動手來跟大家學習自製衝菜,衝菜做法超簡單,只要抓住幾招訣竅,成功率頗高。熱騰騰的衝菜上桌香氣四溢,在冰箱醃一陣子後,滋味類似嗆辣版的雪菜。
芥菜營養成分中含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D很豐富。芥菜含有大量的抗壞血酸,是活性很強的還原物質,參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發大腦對氧的利用,芥菜具有提神醒腦,解除疲勞的作用。
芥菜還有解毒消腫之功,能抗感染和預防疾病的發生,抑制細菌毒素的毒性,促進傷口癒合,可用來輔助治療感染性疾病。
芥菜具還有開胃消食的作用,因為芥菜醃漬後有一種特殊鮮味和嗆味,能促進胃、腸消化功能,增進食慾,可用來開胃,幫助消化。