2014年《植物療法研究（Phytotherapy Research）》期刊的研究發現，發芽的鷹嘴豆所含的異黃酮，能促使人類乳癌細胞凋亡，進而抑制乳癌細胞增生。
鷹嘴豆的抗性澱粉在腸道中被細菌分解後，成為益菌的食物，可幫助調節腸道細胞的免疫反應，降低大腸癌風險。此外，鷹嘴豆富含鉀離子有助心血管健康；鷹嘴豆入咖哩，味道最經典，營養價值多元的鷹嘴豆在料理方式上也可以變幻萬千；推薦以下素食咖哩鷹嘴豆食譜，健康素食咖哩鷹嘴豆做法料理供大家參考，
妳有水腫的困擾嗎?不論是下半身水腫的辦公族，還是懷孕的準媽媽們，快來杯消水腫又可減肥的聖品"神奇紅豆水"養生吧！
紅豆是營養豐富的食物，紅豆中鐵的含量，對於每個月有生理期的女性而言，更是補血的好食材。
近期掀起一股紅豆水風潮，紅豆水可以解決許多女生水腫的困擾，連女明星們也都紛紛跟上這股熱潮，今天就要跟大家分享怎麼在家做出省錢又健康的紅豆水，快一起來試試看吧！
紅豆營養成分中花青素大多存在紅豆皮中，製作紅豆水不可以久泡、不可以煮破皮。
提供下列健康紅豆水料理食譜-自製無糖紅豆水做法與大家分享；紅豆水含鉀離子，有消水腫、去濕、減脂、瘦身功效！
紅豆300g，水1500cc
1.將紅豆洗淨，以五倍的水量泡半小時(小心紅豆皮不要漲破)。
2.與泡紅豆的水一起放入鍋中，煮滾立刻熄火，緊蓋鍋蓋，悶30分鐘。
3.倒出紅豆水不加糖飲用。
4.剩下的紅豆可以加黑糖，煮成紅豆湯，也是健康的甜品
喝紅豆水可消水腫、去濕、減脂、瘦身!
紅豆水和綠豆水一樣，都能清熱利尿去濕消水腫，但綠豆相對較寒，紅豆性平，身體寒涼的人，或是冬季一樣可以飲用。
紅豆富含鐵質和維生素B1，是豆類食物中含量最高，是女性同胞補鐵的好食物。
但更重要的是紅豆富含花青素，可以抑制胰臟脂解酶的作用，讓脂肪不易被人體吸收，可以降低三酸甘油酯，這也就是為什麼傳聞中「紅豆水可以創造V型臉」的理論基礎。
中醫結合「五色入五臟」養生概念及臨床觀察，紅豆屬赤色，入心，能帶動血液循環。
古籍也記載，紅豆有清熱解毒功效，經常被用來改善腳氣病及消下肢水腫
從營養學角度來看，紅豆的眾多營養成分中，尤以鉀離子和消水腫最有關聯。
營養師指出，人體本身有留鉀排鈉的機制，紅豆是高鉀食物，加上豐富的纖維，能幫助排便與利尿。
飲用紅豆水時，應以溫熱水為主，不要喝冰水，會讓代謝降低！
