早年種植番薯的農民為求物盡其用，割下番薯葉後多半將它煮熟。亦有農民只摘取嫩葉部分炒熟吃，或加入薑末，再加一些食鹽食用。
近年來，在歐美、日本、香港等地掀起一股「地瓜葉熱」。用地瓜葉製作的食品，擺上了飯店、餐廳的餐桌。炒番薯葉近年來已成為大多數酒店餐館裡的菜式。以番薯葉為主料的護國菜是一道潮州名菜，富有傳奇性且歷史悠久。
在台灣，汆燙後的番薯葉沾醬油吃是常見的吃法之一；較為講究者，則使用薑末調和醬油以增加口感。我們都知道地瓜葉好吃，可是你知道嗎？其實地瓜葉有很多對人的身體非常好的功效呢！
地瓜葉豐富的維生素A及鐵質（100公克含有1.5毫克），更讓地瓜葉成為絕佳抗氧化食材，能幫助維持皮膚及上呼吸道表層功能，預防感冒；補充鐵質，也能預防貧血問題。
地瓜葉1把，苦茶油or花生油，鹽巴，薑2g
1、地瓜葉洗淨葉子後，用水煮法烹調，恰好適量的水。
2、煮熟的地瓜葉拌上少許苦茶油和花生油，加上些許鹽巴，地瓜葉的口感軟嫩適中。
3、喜歡口味重些可以再拌一些醬油膏或素蠔油及薑末，吃的到地瓜葉的原味，又不會過於清淡無味。
4、健康地瓜葉做法，料理就這麼簡單，上菜時間也很快，朋友們可以試一試~
1、地瓜葉含胰島蛋白酵素抑制，最好不要生吃，否則容易消化不良，造成腸胃不適。
2、地瓜葉中的草酸含量也不低，草酸與鈣會結合成草酸鈣，最好用熱汆燙，去除過多的草酸，以免防礙鐵質與鈣質的吸收。
3、地瓜葉汆燙時間不宜過久，以免地瓜葉的營養流失。
