文思豆腐羹是苏菜中的一道名菜，刀工精细，软嫩清醇。传说在乾隆年间，文思和尚在扬州天宁寺修持，由于前往烧香拜佛的佛门居士颇多，他便研制了易变化菜肴的豆腐，组成豆腐宴席。其中有一道，以嫩豆腐为主料，佐以香菇、青菜、胡萝卜丝等烧制的豆腐羹，不但滋味鲜美，而且卖相上佳，五彩缤纷，吸引了远近的善男信女前往寺中品尝。一道做成功的扬州名菜文思豆腐，精美的汤盆里，只见上千缕细如发丝的豆腐丝，似沉似浮地飘荡在其中，轻盈、洁白、精致，其间还点缀着些许红色的胡萝卜丝、绿色的青菜丝、等等。这道美食，堪称五彩缤纷、美美妙绝伦。豆腐丝鲜嫩滑爽，入口即化；配料亮丽悦目，精致鲜美；汤汁则清醇滋补，回味无穷。
原料：嫩豆腐（或日本豆腐）、胡萝卜、紫菜、青菜叶、水淀粉、盐、鸡精。
1. 准备一个日本豆腐。
2. 豆腐切成细丝，先泡在水里。以免破碎。
胡萝卜切细丝，紫菜泡一下也改成小丝。
4. 青菜叶切丝。（别太细，菜叶煮了会变小）
5. 锅中下入鸡汤。
6. 先下入胡萝卜丝。
7. 汤开再下入豆腐丝和紫菜丝。
8. 再次煮开后加入青菜叶，调入少许盐、鸡精，再倒入水淀粉勾芡。
9. 盛碗即可食用。
温馨小贴士：
1：切豆腐丝是个很细心的活，不能急。
2：配料可按自己喜欢的加，但要可以切丝的，不要切块的。
3：没有鸡汤就用浓缩鸡汁调，再没有就清水，做出来的汤一样很好喝。
文思豆腐羹是蘇菜中的一道名菜，刀工精細，軟嫩清醇；切文思豆腐是淮揚菜的基本功夫
傳說在乾隆年間，文思和尚在揚州天甯寺修持，由於前往燒香拜佛的佛門居士頗多，他便研製了易變化的菜餚-豆腐食譜，組成豆腐宴席。
其中有一道，以嫩豆腐為主料，佐以香菇、青菜、胡蘿蔔絲等燒制的豆腐羹，不但味道鮮美，而且賣相上佳，五彩繽紛，吸引了遠近的善男信女前往寺中品嘗。
國宴這道頭道菜曾經震驚外賓，當綿軟的豆腐絲在盛滿清水精美湯盆中潤開時，只見上千縷細如髮絲的豆腐絲，似沉似浮地飄蕩在其中，輕盈、潔白、精緻，猶如一幅充滿張力的水墨畫，太美了！真捨不得吃！
揚州名菜文思豆腐這道美食，堪稱五彩繽紛、美妙絕倫。豆腐絲鮮嫩滑爽，入口即化；豆腐配料亮麗悅目，精緻鮮美；豆腐羹湯汁則清醇滋補，回味無窮。
文思豆腐料理材料：
嫩豆腐、胡蘿蔔、紫菜、青菜葉、澱粉水、海鹽、昆布粉。
文思豆腐料理做法：
1.豆腐切成細絲，先泡在水裡。以免破碎。胡蘿蔔切細絲，紫菜泡冷開水，也改成小絲。
2.青菜葉切絲。（別太細，菜葉煮了會變小）
3.鍋中下高湯。請點閱 湯食譜 素食高湯，天然美味素高湯做法秘訣分享！
4.先下胡蘿蔔絲，待湯再次熱開後再下入豆腐絲和紫菜絲。
5.再次煮開後，加入青菜葉，調入少許鹽、昆布粉，倒入澱粉水勾芡，盛碗，即可上桌食用。
文思豆腐料理心得分享：
1.切豆腐絲是個很細心的活，不能操之過急。
2.烹調文思豆腐可依照個人喜歡添加配料，但須要切絲的食材都要切，達到整體美觀，視覺及味覺滿分!
