豆腐含有多種營養物質。豆腐主要是蛋白質和所添加的鈣或鎂等金屬元素，以及核黃素、尼克酸、維生素E等，豆腐不但能降低體內膽固醇，還有助於神經、血管、大腦的發育生長。
100克豆腐含鈣量為140－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的食品之一，它含有8種人體必需的胺基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。 豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素，還含有醣類、植物油和豐富的優質蛋白，豆腐素有「植物肉」之美稱，由於維生素的豐富，古代的東亞水手便會攜帶和製作豆製品來應付長遠的海上航行。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
Q：豆腐好吃營養是不言而喻的，但是怎麼做出更有特色的獨家風味才是吃豆腐的最高境界？
A：推薦以下素食蟹黃豆腐料理食譜-純素食蟹黃豆腐做法料理，獨家風味純素蟹黃豆腐做法分享
滑滑嫩豆腐1盒，紅蘿蔔半條，油1湯匙，毛豆、海鹽、澱粉水各少許，黑芝麻適量
1、紅蘿蔔削皮，切塊，入油鍋略炒後，加少許水煮熟，取出，用勺子壓成泥，備用。
2、豆腐切成小塊，投入加鹽的沸水中1-2分鐘保持形狀。
3、毛豆放加鹽的沸水中煮至6成熟，撈起備用。
4、起鍋熱油，然後將紅蘿蔔泥加少許水翻炒至糊狀。
5、放入豆腐、毛豆，加清水、海鹽，轉小火燒熟。
6、調入少許澱粉水勾芡，即可起鍋盛盤，再撒些許黑芝麻，即可上桌食用。
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1、此道純素食蟹黃豆腐做法，用紅蘿蔔取代蟹黃，吃出健康更不失天然美味。
2、此道純素食蟹黃豆腐做法，紅蘿蔔屬油溶性食物，必須先入油鍋略炒再煮熟，營養方被身體所吸收。
