老皮嫩肉材料：

雞蛋豆腐　　2盒

台灣芹菜　　少許

老皮嫩肉調味料： 

日式醬油　　2大匙

鹽　　　　　少許

糖　　　　　1茶匙

白胡椒粉 　　少許

水 　　　　　半杯

老皮嫩肉做法：

1. 雞蛋豆腐取出，用紙巾輕壓，把水分盡量吸乾，切大塊(比較好翻面，1盒約可切九大塊)

2. 芹菜洗淨切成細丁備用。

3. 調味料依序放入碗中，調均備用。

4. 炒鍋內放入3大匙油，轉中大火，待鍋熱後放入豆腐，轉中小火煎到金黃，翻面同樣煎至金黃，重覆此翻面動作直至全部豆腐表面呈金黃酥脆即可撈起備用。

5. 倒掉多餘的油後，加入步驟3混勻的調味料，輕輕攪拌至均勻，飄出醬香味後，放入煎好的豆腐，蓋上鍋蓋，轉小火悶煮約1分鐘使之入味，即可熄火盛盤。

6. 上菜前灑上適量芹菜丁即外酥內嫩的老皮嫩肉完成！

老皮嫩肉小貼士：

＊油炸豆腐時，在油中加少許鹽，可防止高溫油因碰到水會產生油爆。

＊喜歡吃辣，也可在調味料中酌量添加辣醬。

＊調味料的醬汁比例及配方可依各人喜好調整。

＊沒有雞蛋豆腐也可以用板豆腐或芙蓉豆腐取代。

＊醬汁不煮直接淋在煎好的豆腐上也可以，但跟豆腐一起悶煮的醬汁，多了醬油加熱後所產生的醬香味。

＊沒有日式醬油，可使用一般醬油替代。

老皮嫩肉有哪些營養價值？

豆腐：因豆腐含有豐富的蛋白質，系兩性化合物，既可與堿性物質生成沉淀，又能溶解部分酸性有毒物質，減低毒性成分，且因其表面積大，空隙多，而具有良好的吸附作用。 豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。

芹菜：芹菜中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高出1倍，鐵含量為番茄的20倍左右，維生素B含量高，鈣、磷、鐵等礦物質元素含量也高於一般綠色蔬菜。而令人驚訝的是，常常被丟棄的芹菜葉有10項營養成分含量超過所食用的莖。其中，胡蘿蔔素含量超過88倍；維生素C的含量超過13倍；維生素B1的含量超過17倍；蛋白質超過11倍；鈣超過2倍。芹菜葉的抗壞血酸含量也較高。