豆腐羹材料:
薺菜150g,板豆腐150g,蟹味菇120g,生薑數片,開水、鹽、香菇粉、澱粉水各適量,香油少許
(以上材料不拘)
豆腐羹做法:
1、薺菜摘洗乾淨,投入少許鹽的沸水中,汆燙至水再次沸騰,即時撈出;泡入冷水中過涼。
2、擠乾薺菜水分,細切成碎丁,備用。
3、蟹味菇剪去根蒂,洗淨,備用。
4、豆腐洗淨,切成小丁;將豆腐丁放入淡鹽水中,浸泡15分鐘,撈出瀝乾水分,備用。
5、生薑切片、放澱粉水調勻。
6、起鍋加熱,注入涼油,小火爆香薑片,下蟹味菇,轉中火,煸炒至蟹味菇稍稍變軟。
7、投入薺菜碎丁,煸炒片刻後;加入適量熱水煮沸後,加入豆腐丁;再次煮沸後,加適量鹽調味,淋入澱粉水勾薄芡,滴香油少許,即可起鍋,上桌食用。
心得分享:
1、薺菜含草酸,影響人體對鈣質的吸收,汆燙後會去草酸,而且不會影響口感。
2、豆腐切丁後用淡鹽水浸泡,可去除豆腥味,又可使豆腐耐煮不易碎,烹調豆腐之前都可以這樣處理。
3、豆腐羹加水量和勾芡的厚薄度,依個人口味調整之。