紅麴俗稱紅壳,紅麴入菜是福州與客家人傳統飲食習慣,紅麴含優質酵素,經過發酵的澱粉能轉化為葡萄糖,紅麴醬(紅糟)具有芳香清甜口感與獨特香味..
腐乳有養胃調中、潤燥除濕等功效。豆腐乳富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質..等營養成分。微生物發酵後豆腐乳,大豆原有豆腥味、脹氣因數和抗營養因數等不足被減弱,消化率大大提高..