已有一千多年歷史的義大利平民麵包[佛卡夏(Focaccia)麵包]，據說它是披薩的始祖，其源自於中南部形狀很像麵包的食物，它的原料是用小麥粉、鹽、橄欖油、酵母等，充分攪拌混合發酵後火烤，中世紀的拉丁語(Focas)代表火的意思，而(Focacia)示意著「用火烤的東西」。

在十六世紀時期，最初義大利佛卡夏麵包是和起司一起食用，漸漸的；因人們喜愛的口味，各式各樣食材加入料理製作而產生無窮變化。不過現今的佛卡夏麵包，有的是將蔬菜、素火腿、乳酪夾入兩片佛卡夏麵包中一起食用，此即為素火腿乳酪三明治。

佛卡夏麵包材料：

微溫水300ml(100ml,200ml) ，酵姆粉[yeast]1/2湯匙(8g)，泡打粉[baking powder]1小匙(5g)，紅糖1湯匙(15g)、海鹽1/2小匙(2g)，中筋麵粉(ALL PURPOSE FLOUR多用途麵粉亦可)525g，蛋1顆，橄欖油3湯匙(45ml)，迷迭香[rosemary]2小撮(將根莖剝除，保留葉子) 和少許義大利綜合香料(Italian seasoning)

【上述迷迭香一小撮以刀切細碎和於麵糰中，另一小撮保留加入20ml橄欖油(即為迷迭香橄欖油)，用於麵糰表皮之整型美容】

佛卡夏麵包做法：

1.備一小容器，放入1/2湯匙的酵母粉及100ml 微溫的水及1小匙紅糖和勻，靜置約五分鐘使其活化。

2.視做法(1) 表面呈現許多泡泡，即為活化的酵母糖水，才可進行下一步驟，成品的成敗與否，這是關鍵。

3.將麵粉及海鹽過篩，徐徐倒入做法(1)活化的酵母糖水及1小撮切細碎的迷迭香和少許義大利綜合香料及橄欖油，及剩餘的水200ml，揉成稍為呈糰狀即可(如太乾可適量加水)。

4.揉好的麵糰蓋上濕布，進行第一次發酵(1陽光下、2電鍋or電子鍋保温、3烤箱50℃三者選擇其一)至兩倍大。

5.將已發酵的麵糰取出，工作臺上灑些許麵粉，以手腕推壓揉的方式將麵糰氣泡擠出(此時會陸續聽到小氣泡被擠出的破裂聲音)，待氣泡消失(没破裂響聲)，搓成圓麵糰，備用。

6.平底鍋中抹少許油，置入圓麵糰，整平，以濕布蓋住，放進烤箱，烤箱內置一杯冷水(避免麵糰表皮乾硬)以約50℃微温再度發酵約三十分鐘。

7.將另一小撮晾乾的迷迭香及20ml橄欖油混合 (即為迷迭香橄欖油)，用於麵糰表皮之整型美容】。

8.取出二次發酵完全待烤的義大利佛卡夏麵糰，戴上一次性手套以手指在麵糰上戳出些許洞，接著放入迷迭香橄欖油，將針葉狀迷迭香(畫龍點睛的效果)底部稍微 戳進洞裡，做好美容整型功夫。

9.義大利佛卡夏麵糰完全塑身後，將平底鍋蓋上鍋蓋，置放火爐上以最低溫烤一小時。

【平底鍋不同品牌的受熱度不同，烘烤麵糰時請留意之】

10.取出烤好的佛卡夏麵包，置烤架放涼後，切片，沾裹麵包沾醬食用之。

佛卡夏麵包二種吃法：

佛卡夏麵包吃法一

1.a.義大利佛卡夏麵包沾醬：extra olive oil + balsamic vinegar of modena調勻，即可。

   b.將切片的佛卡夏麵包沾裹麵包沾醬食用之。

佛卡夏麵包吃法二

2.將蔬菜、素火腿、乳酪夾入兩片佛卡夏麵包中一起食用，此即為素火腿乳酪三明治。