A.香蕉500g,蛋白50g(約2顆),玉米粉50g,麵粉10g
B.調料:橄欖油、紅糖各適量。
拔絲香蕉做法:
1.取香蕉剝皮,滾刀切成塊,沾裹上一層麵粉。
2.分離蛋白,倒入玉米粉中,攪拌成粉糊。
3.將做法(1)裹好麵粉的香蕉,再裹上做法(2)蛋白粉糊。
4.熱油鍋,開中火燒至6~7成熱時,把做法(3)裹好蛋白粉糊的香蕉,逐一放入油中,炸到淺黃色後,撈出,瀝乾油分。
5.鍋中留少許油,放入紅糖,炒至金黃色,呈小泡泡狀,視糖顏色變深,可拔絲時,倒入香蕉塊,快速翻動均勻,盛入擦抹油的盤中,即可上桌食用。
香蕉營養高、熱量低,含有豐富的蛋白質、糖、鉀、維生素A、維生素C等,另外,香蕉還有潤腸通便、潤肺止咳、清熱解毒、鎮定安眠、抗憂鬱、助消化和滋補等功效。
拔絲香蕉做法心得分享:
1.拔絲香蕉焦糖做法是成敗關鍵;紅糖炒至顏色變深時,可備一碗水,用筷子沾焦糖滴入水中,馬上凝結成硬塊,即可進行製作拔絲香蕉。
2.欲想吃酥脆一點的拔絲香蕉,則必須等炸香蕉冷卻,再回鍋炸第二次,這是拔絲香蕉酥脆秘訣!
3.製作拔絲香蕉,糖可減少,不宜增加,否則糖液釋出,就不酥脆啦!