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銀耳(白木耳)的化學成分

主要成分為蛋白質和氨基酸，和多糖。蛋白質和氨基酸中主要含有脫氧核糖核酸(DNA)，銀耳(白木耳)發酵液中含L-賴氨酸、輔氨酸。中主要含輔Q、β-D-甘露精式、β-N-乙醯-D-氨基己糖式。多糖中主要含三種酸性雜多糖A、B和C，這三種多糖主要是由木糖、葡糖醛酸和甘露糖組成，也含有少量的葡萄糖及微量的岩藻糖；其培養液中含一種新的酸性雜多糖，命名為tremellan；子實體鹼性提取物中含一種中性雜多糖，主要由木糖、甘霹糖、半乳糖和葡萄糖組成；銀耳(白木耳)的細胞壁含兩種胞壁多糖，酵母型銀耳的細胞中含兩種孢外多糖，主要由岩藻糖、木糖、甘露糖、少量葡萄糖醛酸，另含三種酸性低聚糖。

銀耳(白木耳)的營養成分

水分10.4克、蛋白質5.0克、脂肪0.6克、碳水化合物78.3克、熱量339千卡、粗纖維2.6克、灰分3.1克、鈣380毫克、磷50毫克、鐵30毫克、胡蘿蔔素0毫克、硫胺素0.002毫克、核黃素0.14毫克、菸鹼酸1.5毫克、抗壞血酸0毫克。

[銀耳(白木耳)營養分析]

銀耳(白木耳)含有豐富的膠質，多種維生素和17種氨基酸。據分析，每百克含粗蛋白質5克，粗脂肪0.6克，粗纖維2.6克，碳水化合物78.3克，鈣380毫克，鐵30毫克，磷50毫克，還含有維生素B，和維生素C等。

銀耳(白木耳)性味甘、平，具有滋陰潤肺、養胃生津之功效，還有活血、補腦、強心的作用，滋補強身，增強細胞免疫功能，自古以來被人們看作是延年益壽的珍品。臨床上用於治療肺熱咳嗽、肺燥乾咳，咳痰帶血、胃腸燥熱、便秘下血、月經不調以及血管硬化、高血壓等症。

銀耳(白木耳)煮爛後不加糖，多吃可以保養皮膚，煮前將適量的白木耳用冷水加鹽泡軟(去除腥味)，泡水的時間約30分鐘，再重覆泡水一次，用少許鹽揉搓後，洗乾淨，再將白木耳加水放進果汁機打爛，放進電鍋鍋內，水量依個人的喜好調整，可加入龍眼乾、紅棗、蓮子或糖水等做為調味料，增加其口感，外鍋放入2量米杯水，煮至開關跳起(約45 ~50分鐘左右)。

銀耳(白木耳)的吃法和食用注意事項：

（1）銀耳(白木耳)含多醣，能刺激淋巴細胞轉化，增強巨噬細胞的吞噬能力，提高機體的免疫功能，間接抑制腫瘤生長。
（2）銀耳(白木耳)含豐富的磷，對大腦皮質和神經系統有調節作用，鉀、鈣對心臟維持正常收縮非常重要。
（3）食用銀耳(白木耳)來滋養調補宜煮食，作藥治病宜蒸食，冬令進補應燉食。煮食：將銀耳(白木耳)1錢泡發過夜，加大棗10枚及清水適量，煮熟後加冰糖或白糖食用，一天一次。燉食：將泡發的白木耳，加冰糖或白糖及清水適量用文火燉成膠體。蒸食：將白木耳2錢泡發後放入碗內，置飯鍋或蒸籠裡蒸熟，加適量冰糖即可。
（4）銀耳(白木耳)較滋膩，凡遇風寒咳嗽、濕熱生痰、咳嗽（一般指寒咳），均忌食用。

前幾年台北市衛生局抽查市售燕窩，發現有六成燕窩是假的，內容是由海藻酸鈉、豬皮、洋菜或銀耳(白木耳)所取代。甚至連販售燕窩的業者都承認，一般人要用肉眼辨識真假很困難，所以，我們吃進的燕窩到底是真？還是假的？都很值得商榷！

銀耳(白木耳)取代燕窩更養生→吃燕窩是東方人特殊的養身方式，但現在的科學文獻對燕窩的研究實在太少，由燕窩的營養成分來看，也實在看不出它優於其他的蛋白質食物；再由環保觀念來看，把燕子的巢拿來吃，似乎對燕子們不是很友善；尤其有些燕窩的商家為了要讓它賣相好看，常會加一些漂白的化學藥物來處理，因此，在這些漂白、煮沸的處理過程中，就算原來燕窩裡真的有什麼特殊的保健成分，可能也已經被破壞了。最重要的是，花了那麼多的錢買的燕窩到底是真是假，自己都不知道，如何保健身體？

反倒是有些中醫師或營養師提出，可以用白木耳替代燕窩。或許有些人覺得真是天差地遠，怎麼可以拿來相比？但是，目前有非常多的科學文獻證明銀耳(白木耳)的保健功效。銀耳(白木耳)燉煮之後的口感與燕窩相去不遠，而且銀耳(白木耳)沒有真假的顧慮，更沒有環保或宗教上的問題，或許我們應該多花點時間認識銀耳(白木耳)，了解一下這個高貴不貴的「平民燕窩」。

銀耳(白木耳)的保健功效

‧增強免疫能力

銀耳(白木耳)富含多醣體，尤其是β-(1-3)-葡聚醣能刺激淋巴細胞轉化，增強巨噬細胞吞噬能力，促進抗體形成，提高機體的免疫功能。

‧保健腸道的功效

銀耳(白木耳)是一種膠質菇類，含有豐富的膳食纖維、多醣體，目前也有研究單位萃取出銀耳(白木耳)特殊的多醣體，發現在動物實驗能扮演腸道益菌生(prebiotics)的角色，讓腸道的好菌生長比較良好，並抑制腸道壞菌的生長，具有保健腸道的功能。而且銀耳(白木耳)的膳食纖維對排便的調整有雙向保護，便秘的人吃了會通便，拉肚子的人吃了則能改善腹瀉的情形。

‧白木耳降低膽固醇、穩定血糖的功效

豐富的膳食纖維能阻降低食物的膽固醇、糖分被腸道吸收，以降低血液中的膽固醇及穩定血糖。

‧白木耳養顏美容的功效

銀耳(白木耳)含有特殊的膠質，常吃可以補充我們皮膚流失的膠質，能讓皮膚保水度增加。

總之，燕窩是長久流傳下來的保健聖品，我們不否認燕窩或許有它的保健功效，但是，因為假貨太多、價錢太貴、不夠環保、當今的科學研究也太少等因素，我們寧可選擇平民化、又與燕窩口感相似的食材→銀耳(白木耳)，雖然，在某些燕窩信仰者的心中，銀耳(白木耳)是無法取代燕窩，但是，透過研究結果證明，銀耳(白木耳)的確是不錯的養生食材。

銀耳(白木耳)含有豐富的植物性膠原蛋白，"膠質"和"骨質"在人體內，就好比房子的"水泥"和"磚塊"，通常一些老化現象都是膠質缺乏才會引發。人隨著年齡的增長，皮膚內膠質（膠原蛋白）會漸漸流失，然後皮膚漸漸鬆弛，失去彈性。Yun
補充膠質（膠原蛋白），用擦的是沒用的，因為膠原蛋白是大分子，用擦的只能到表皮層增加皮膚保濕度，卻無法補充到真皮層失去彈性的肌膚。

銀耳(白木耳)是養顏聖品→對於時下崇尚苗條的女性們，以食療來補充膠質（膠原蛋白），確實是美容養顏的一大秘方，卻鮮少人知道銀耳(白木耳)絕對是補充膠質的最佳食物首選。

銀耳(白木耳)富含的植物膠質絕不輸燕窩，之前聽人家說︰有錢人吃燕窩，沒錢人吃白木耳。但最近我看雜誌說，辜家二少爺辜仲瑩也是早上吃一碗煮爛不加糖的白木耳保養皮膚。所以我覺得話應該改成：外行人吃燕窩，內行人吃白木耳。

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