2、茄子烹料理調時，由於維生素P密集的存在於茄子皮與茄肉相接之處，因此不宜去茄子皮。
3、很多人吃茄子喜歡把皮去掉，但是吃茄子建議不要去茄子皮，茄子的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有B族維生素，B族維生素可幫助維生素C的代謝。
4、研究發現，茄子皮抗癌活性最強，其效力甚至超過了抗癌藥物幹擾素。
5、茄子皮營養價值比燕窩好100倍， 卻常出現在家中的垃圾桶裡，以後千萬別再把茄子皮丟了！
健康茄子皮料理
茄子如果長時間的浸泡在水中，會使得表皮臘質被破壞，茄肉容易變質腐爛，吃了容易引起腸胃不適。
烹煮茄子時也最好不要用油炸方式，以免茄子皮其中的維生素P流失。
溫馨提示
茄子性寒，除了虛冷症者，孕婦亦不宜多吃，以免流產。
