香菇營養價值與香菇功效(香菇降血壓和抗癌的保健功效)。香菇是低熱量、高蛋白、高纖維的營養保健食物。香菇營養中含醣類比米或薯類等低，且不同於澱粉類，易被消化吸收。
香菇英文名稱：Shiitake Mushroom，拉丁學名：Lentinula edodes ( Berk.) Pegler；又名香蕈、椎茸、香信、冬菇、厚菇、花菇，是擔子，北菇、薄菇，為小皮傘科香菇屬的物種，是一種食用菇類。
華夏早在漢朝就有種植的記載，見於王禎所著的《王禎農書》。
在臺灣，農事試驗場植物病理部技手澤田兼吉記述台灣香菇主要從中國輸入，並有人工栽培成功及原住民採集野生香菇烘乾出售等紀錄。
日本人於1909年在埔里以人工椴木法種植香菇成功，至1970年發展為用用袋中的木碎來種植香菇。
日本在378年前就有種植香菇的記錄，但這僅是將椴木放置在有香菇生長的森林中，讓香菇自然產生的孢子掉落在椴木上生長。
一般食用鮮香菇脫水即成乾香菇，會產生濃鬱特有香氣；同時便於運輸保存，香菇是一種重要的南北貨；美味佳餚料理中香菇是不可或缺的食材，香菇的營養價值高，食用香菇好處多多，請參閱以下香菇香菇的六大食用功效，香菇適用人群 &香菇禁忌人群！
鮮香菇缺乏香氣，中菜廣泛使用乾香菇，它是在人工大量普遍後種植鮮香菇後才產生的作法；在烹飪時需將乾香菇進行泡發。素三鮮中，香菇往往作為其中的一鮮出現。在齋食中，香菇亦為重要原料一環。
香菇，又名香蕈、冬菇，是依著木材生長的真菌類。香菇含有一種特有的香味物質——香菇精，讓香菇具有獨特的菇香，香菇營養高又美味；所以稱為「香菇」。
乾香菇&鮮香菇應用廣泛，那如何保存乾香菇&鮮香菇？乾香菇料理前該如何處理？新鮮香菇與乾燥香菇到底有什麼差別呢？
香菇是食物中的珍品，古人稱香菇為「蘑菇皇后」「素食之王」，可見其在菌菇家族中的地位。香菇的營養豐富，味道鮮美、香氣沁人，是益壽延年的佳品。
香菇富含各類多醣體，多醣體能活化免疫系統、增強抵抗力，同時有防癌、降低膽固醇的功能。香菇營養價值毫不遜色，平日多多攝取香菇也具有防癌保健的功效。以下香菇防癌關鍵營養素，香菇吃法；香菇怎樣吃防癌抗癌功效好、食用香菇好處與您分享！
香菇之所以擁有與其他菇類迥異的獨特風味，關鍵在於香菇中罕見的「香菇香精（Lenthionine）」分子，也就是香菇組織受損時產生，由碳環及硫原子組成的酵素產物，同時也是一種揮發性的硫化物。
Q、以營養學角度來看，新鮮香菇、乾香菇哪個營養價值比較高？
A、事實上，乾香菇與鮮香菇最大的差異在於風味的不同。請參閱以下鮮香菇&乾香菇營養及功效；鮮香菇&.乾香菇營養價值明顯差異：香菇含有β-葡萄糖苷酶有抗癌作用！
香菇，英文：mushrooms；香菇又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰；香菇為側耳科植物香蕈的子實體。
香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。
香菇是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。
香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）、味甘，性平。
香菇主治食慾減退，少氣乏力。香菇素有"山珍之王"之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。
中國歷代醫學家對香菇均有著名論述。現代醫學和營養學不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被發掘。
香菇，又名花菇、猴頭菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間香菇素有“山珍”之稱。
香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（香菇經日曬後轉成維生素D）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。
一般大眾認知，越新鮮的食材營養價越高，但營養師提出，乾香菇營養價值比新鮮香菇高，除了粗纖維多十倍外，還多了維生素D2。
香菇如同蔬菜，熱量低、纖維質含量豐富，以100公克新鮮香菇為例，膳食纖維約有3.3公克到4.6公克，乾香菇更多達37.6公克，且乾香菇的粗纖維含量約是新鮮香菇的10倍，有助於人體排出多餘的膽固醇，還可鎮定神經、改善失眠。
此外，乾香菇因經過加熱、日曬，使其麥角固醇轉變為維生素D2，維生素D2可幫助鈣質攝取、強健骨骼、預防骨質疏鬆，而香菇內的核酸類物質，可以抑制血清和肝臟中膽固醇的增加，促進血液循環、防止動脈硬化及降血壓。
營養師提醒，使用乾燥香菇進行烹調前，最好-先用約80°C熱水適度泡發，才能將其中所含的核糖核酸催化而釋出鮮味物質，但不可浸泡過久，以免香菇的鮮味物質流失。
乾香菇雖營養價值高，相對熱量也驚人，營養師說，100公克新鮮香菇，熱量只有38到40大卡，乾香菇則暴增至349大卡，幾乎多了8倍，因此在食用方面要多注意，以免攝取過多熱量。
菇類、靈芝、虱目魚、白帶魚、動物內臟等，都是高普林食物，食用後人體肝臟代謝成尿酸排泄，對於腎臟病患或痛風患者不利，不宜多食。
香菇（學名：Lentinus edodes），又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一種食用真菌。
香菇真菌分為菌傘、菌環、菌褶。在菌褶上面形成擔子，每一個擔子會形成4個孢子。
香菇原來是野生的樹木腐生菌，老祖先們發現它的美味，而開始推廣食用。據說人類採食香菇，追溯歷史至今約有有5000多年之久。而人工栽培香菇的歷史，約可追溯到900年前。
