杏鮑菇英文名:king trumpet mushroom；杏鮑菇學名：Pleurotuseryngii；日文又稱エリンギ（eringi）。杏鮑菇又稱刺芹菇、刺芹側耳，俗稱大王小號菇、
法國號菇（frenchhorn mushroom）和大王平菇(king oyster mushroom)。
杏鮑菇是生長於歐洲地中海區域、中東和北非，但也在亞洲部分地區生長的食用性菇類。
杏鮑菇擁有厚的白色肉質菌柄，和小型棕褐色的菌傘(在較年輕時期)。杏鮑菇未烹調前，會散發出淡淡的香氣。烹調後，杏鮑菇會散發出典型的菇鮮味，並且質地類似於鮑魚，因而得名「杏鮑菇」。
