據有關統計，我國目前每年實際發生的食物中毒至少20〜30萬，大都是因為微生物產生的毒素造成的。在食用菌食用安全方面，主要是細菌和黴菌污染產生的毒素造成的。細菌毒素具有明顯的季節性，一般是夏季有利於細菌的繁盛和產生毒素，最常見的細菌有白喉桿菌，破傷風桿菌，肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌等，所產生的症狀都是輕者嘔吐，腹瀉，重者臟器衰竭，與案例所描述的症狀一致。黴菌毒素的危害也是很大的，最常見的是黃曲霉毒素，青黴毒素等。

久泡的黑木耳到底是哪種細菌污染，不同的地方所污染的細菌是不一樣的，但是所有的細菌毒素所造成的中毒症狀是一樣的。都是嘔吐，腹瀉，然後臟器衰竭。

如何安全食用黑木耳

黑木耳味道鮮美，營養豐富，自古就是聖品，能夠疏通腸胃，對高血壓患者有益，但是正確安全的食用是享受美味的前提。

1、鮮木耳不可食用

這是因為鮮木耳中含有一種“卟啉”的物質，食用鮮木耳後經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，紅腫，癢痛，所以木耳都需要陽光暴晒，分解掉卟啉，製成幹品再出售食用。

2、乾製木耳食用前需要泡發洗淨

乾製木耳食盡量用溫水泡發，縮短泡發時間，泡好後，流水清洗兩到三遍，最大限度除去雜質和有毒物質。

您現在是不是驚醒了，原來泡木耳時一定要把握時間度，如果時間過長，就等於是給自己和家人泡了一鍋毒藥！