雲耳即黑木耳，或是光木耳；雲耳是屬於真菌類的植物，顏色是褐色，非常柔軟，口味非常的好，而且雲耳營養價值高。雲耳可以素吃也可以葷吃。 雲耳為真菌類的擔子菌綱木耳科植物木耳的實體，廣布於世界各地。雲耳常寄生於桑、槐、柳、拓、楮、榆諸樹木之枯木上，因形體如人之耳朵而得名雲耳。
木耳/雲耳不太選擇樹種，只要是腐朽的枝幹，幾乎都可以生長。其性質優劣，隨其木而異。除了野生的外，也有人工栽培的，人工栽培時，應該保持散光、溫暖和潮濕的環境，才能生長良好。
木耳別名黑木耳，其質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，而且能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血，還有清腸排毒之功效，是一種價廉物美的保健食用菌。我們買到的木耳一般都是乾品，需要泡發後才能烹製成菜。其實泡發木耳看似簡單，卻也有很多講究。
多數家庭採用熱水泡發木耳的方法。由於熱水泡發的速度快，可以很快地使用，這種方法被一些主婦所喜愛。其實，這種做法並不科學，這種熱水（尤其是開水）發木耳的方法是不足取的。因為用熱水發，一是影響木耳漲發的數量（每公斤約出2.5～3公斤），二是影響質量。用熱水發的木耳，口感粘軟。
一般在外面買的木耳，是已經泡發的木耳，品質無法確定是怎麼泡發，且口感比較不脆，甚至有點黏稠軟軟的，遝是自己動手泡發乾木耳來的可靠，吃的安心，吃出健康。
Q：那麼怎樣泡發木耳最科學呢？怎樣泡發木耳才能使木耳又好吃而又少損失營養成分呢？
A：提供下列泡乾木耳技巧-三樣正確泡發黑木耳的方法與大家分享，木耳營養成分不流失喔!
木耳含有豐富的蛋白質，蛋白質含量堪比動物食品，因此木耳有『素中之葷』的美譽；此外，木耳維生素 E含量非常高，是美白肌膚的佳品。
木耳中含有豐富纖維素和特殊的植物膠原，能促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，食用木耳有利於膽結石、腎結石等內源性異物有一定的化解功能。
家常素炒黑白木耳營養又健康，素炒黑白木耳做法簡單易學，是相當便捷的一道菜，家常素炒黑白木耳亦是便當好菜餚，強力推薦~
