芝麻

芝麻的英文是sesame。芝麻芝麻足胡麻科,胡麻屬一年生的草木植物,稱胡乃因其足外來的,為漢朝張養從西域帶回來的種子,外表和中國有的大麻很像,所以叫胡麻。芝麻有黑、白、黃三種。一般藥用只用黑芝麻,其「性畏甘平無毒」有「益肝補腎、養血、潤燥」等功效。芝麻成分很好。有不飽和脂肪酸及防止脂肪氧化的離他命E,可預防血管硬化。生芝麻經小火炒過、研磨成粉,吃起來很香,但要注意它很容易被氧化,所以吃芝麻粉最好吃現磨的,可自行用研磨機研磨,吃多少磨多少,是最正確的用法。在中國古代、芝麻歷來被視為延年益壽食品,宋代大詩人蘇東坡也認為,芝麻能強身體,抗衰老,以九蒸胡麻,同去皮茯苓,少入白蜜為面食,日久氣力不衰,百病自去,此乃長生要訣。輔仁大學食品營養研究所發現,每天吃40公克的芝麻,能夠降低人體血液中一成的膽固醇,並能有效延緩「低密度脂蛋白」氧化時間,約20%,就學理上來說,可以達到預防癌症的功效。

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