豆腐乳一經製成，營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素Ｂ12。缺乏維生素Ｂ12，可以加速人的大腦老化進程，誘發老年性癡呆。

美國FDA通過一個豆類的研究報告， 證實豆製品對治療心血管疾病確實有療效。

現在，許多家庭都自己買豆漿機，在家磨豆漿喝，但人們一般在磨豆漿時，往往把產生的豆腐渣當作廢料一樣扔掉； 其實，豆腐渣的營養非常豐富，常吃還能防治許多疾病。 

近年來，美國科學家發現，豆腐渣中含有較多的抗癌物質異黃酮，經常吃點豆腐渣製成的食品，便可以預防乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌和大腸癌。 新鮮的豆腐經過冷凍之後，會產生一種酸性物質，這種酸性物質，能夠破壞人體內積存的脂肪，達到減肥的目的。 

凍豆腐雖然經過冷凍，營養成分不會受到破壞，所以多吃豆腐，尤其是凍豆腐，對於想減肥的朋友，可說是一種健康減肥方法。 

豆腐乳是人們最喜歡的一種豆製品，像北京人喜歡吃上兩口王致和的臭豆腐、醬豆腐；南京人喜歡吃香乾、臭乾；安徽人喜歡吃毛豆腐。 

據專家報導，無論是哪一種豆腐乳，豆腐一經發酵後，最大的變化是產生出了大量的維生素B12，而人體缺少維生素B12，就會加速大腦老化。

因此，我們要經常吃一些經過發酵的豆腐乳， 對預防大腦老化和老年性癡呆症相當有好處的。 

溫馨提醒：

因為菠菜葉酸會對豆腐中鈣的吸收有一定影響。 所以，建議大家儘量避免把菠菜和豆腐同吃。