錳的用途：

錳與維持腦部正常運作有著密不可分的關係，是屬於微量的礦物質，錳能加強記憶力、緩和神經過敏。

人體內無法自行製造錳，因此必須完全由食物中攝取。錳主要儲存於肝、腎和血液之中，並藉由小腸或尿液進行消化或排泄。

世界衛生組織（WHO）的報告認為，錳對心血管系統有益。在動物實驗中，錳可抑制家兔動脈粥樣硬化的發生。在動脈粥樣硬化病人的心肌和主動脈中，錳的含量明顯減少，而錳可以改善動脈粥樣硬化病人的脂質代謝，阻止動脈硬化的發展，進而預防心絞痛、心肌梗死、腦血栓等心腦血管疾病的發生。

錳與老人病密切關係：

骨質疏鬆是中老年人的常見病、多發病。美國加利福尼亞大學的生物學家蘇爾曼特教授發現，骨質疏鬆症與缺錳有關，骨質疏鬆者的血，錳水平只有正常人的1／4。在缺錳的情況下，成骨細胞的活性受到抑制，而破骨細胞的活性大大增強，從而導致骨小梁稀疏，骨皮質變薄，骨組織變脆。所以要防治骨質疏鬆症，除了補鈣之外，還必須補錳。

在老年醫學研究中，有一個自由基學說。自由基是細胞核外含不成對電子的活性基團，它能損害DNA、蛋白質和脂質等重要分子，對機體造成損傷，加速人體衰老。超氧化物歧化酶（SOD）能清除自由基，保護細胞免受自由基的損害，因此具有抗衰老作用。而錳就是SOD中的重要成分，沒有錳的存在就沒有活性，也就發揮不了抗衰老的作用。
 

錳有抗癌作用：
國內外的研究資料表明，缺錳的地區癌症發病率高，而含錳量較高的地區，癌症發病率低。故認為錳有抗癌作用。對癌症病人實測也很說明問題，肝癌患者頭髮錳含量為4.05ppm（百萬分之一)，明顯低於健康人頭髮含錳量9.13ppm。可見缺錳與癌症發生有一定關係。

為了防治上述疾病應攝取足夠的錳。錳主要在小腸吸收，吸收後與一種蛋白質鬆散地結合，並以轉錳蛋白的形式運輸，進入細胞的線粒體，作為多種酶的成分參與代謝。

許多食物都含有錳，含量最高的是穀類，如小麥、大米、大豆、扁豆等。錳多集中在穀類的胚乳及表層部分，在精加工過程中要損失88％，所以精製米和精白麵粉含錳量甚少。堅果如核桃、榛子、花生，茶葉，綠葉蔬菜中也含有較多的錳。在嗜茶地區，人們每天可從茶葉中攝取到所需錳的1／3。通常不愛吃菜者或不喝茶者，容易缺乏錳。

成年人每天需錳2.5～5.0mg，但是若長期處於高錳含量的環境中，可能會比較容易患帕金生氏症。 為了預防疾病，養生保持健康，我們必須合理營養，飲食均衡搭配。從攝取錳的角度看，標準粉與標準米要比精白粉、精白米好。