京式提漿月餅,是北方月餅的代表品種,花樣眾多。京式提漿月餅是以北京地區製作工藝和風味特色為代表的一類月餅。京式提漿月餅做法如同燒餅,外皮香脆可口。
提漿月餅的糖漿和廣式月餅的轉化糖漿不同。提漿月餅的糖漿在熬煮時,不需加入檸檬酸,糖漿中基本不含轉化糖。在過去,因為砂糖的精製程度不高,在煮糖漿時,需要在糖漿裡加入少量蛋清,除去糖漿表面浮物,去除雜質。這步驟叫做“提漿”,提漿月餅由此得名。而現在所使用的糖是精製的白砂糖,這步驟也可以省略。
京式提漿月餅所含糖漿不含轉化糖漿,因此沒有“回油”的過程。但提漿月餅擁有獨特又樸實的風味,而且一股撲鼻誘人的香醇,的確有不少人被京式提漿月餅特色美味著迷。
京式提漿月餅起源於京津及周邊地區,其主要特點是甜度及皮餡比適中,提漿月餅內餡比廣式少了許多,一般皮餡比為6:4,重用麻油,多加了一些炒熟的麵粉,有一股特有的麵茶香,口味清甜,口感酥脆紮實,耐貯存。
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