第一名:帶殼水煮蛋。
第二名:水煮荷包蛋。
第三名:蛋花湯和蒸蛋。
第四名:煎荷包蛋。
第五名:炒雞蛋。(雞蛋打散後再炒,蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分,氧化較多。)
雞蛋營養-蛋白質最好消化排行榜:
第一名:帶殼水煮蛋。
有研究顯示,水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%,幾乎能全部被人體吸收利用。
第二名:煎荷包蛋。
這種做法蛋白質消化率為98%。
第三名:炒雞蛋。
蛋白質消化率為97%。
第四名:蒸雞蛋。
蛋白質消化率92.5%。
第五名:生雞蛋。
蛋白質消化率僅為30%—50%。
維生素保存排行榜:
第一名:帶殼水煮蛋。
加熱溫度低,營養全面保留。
第二名:蒸蛋。
加熱溫度較低,核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。
第三名:水煮荷包蛋。
加熱溫度較低,水溶性維生素有少許損失。
第四名:煎荷包蛋。
加熱溫度高,維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。
第五名:炒雞蛋。
加熱溫度高,維生素損失較多。