味噌是黃豆、米麴和食鹽一起發酵而成的,據說是從中國的「醬」變化而成,只不過捨棄了小麥麴釀製法,改採米麴混和大豆釀製。
日本人的餐桌上絕對少不了味噌。日本國家癌症研究中心發表研究指出,每天喝3碗以上味噌湯的女性,得乳癌的機率比每天只喝1碗的女性減少40%;而每天喝2碗的女性患癌機率也少了26%。另一項日本研究也發現,豆類發酵品的二次代謝產物也被發現能抑制腫瘤生長;味噌可以預防胃癌,那些每天喝一碗味噌湯的人,罹患胃癌的機率只有不喝味噌湯的人的三分之一。提供以下純素食日式豆腐味噌湯食譜-美味日式豆腐味噌湯料理秘訣與您分享;素食豆腐味噌湯做法防癌、抗老化,改善貧血!
味噌同樣富含大豆異黃酮,能預防更年期障礙與骨質疏鬆症。而它所含的維生素E、大豆苷原(Daidzein)、皂素(Sapponin)還具有抗氧化的作用,有助防止老化。
味噌含有豐富的鐵質、鉀、磷、硫等礦物質成分,而且所含鐵質為血基質鐵,人體吸收率也高,很適合預防與改善貧血症狀。
黃芪/黃耆,中文漢語拼音: huang qi,英文名稱: Astragalus root / Milk vetch root,拉丁名稱: Radix Astragali。
黃芪,又稱北芪或北蓍,亦作黃耆或黃蓍,常用中藥之一,黃芪為豆科植物蒙古黃芪或膜莢黃芪的根。
黃芪主產於中國大陸的內蒙古、山西、黑龍江等地。春秋兩季採挖,除去鬚根及根頭,曬乾,切片,生用或蜜炙用。
黃芪可分為:內蒙黃芪、膜莢黃芪、綿黃芪、多序岩黃芪(又名「紅芪」)、日本黃芪(又名「和黃芪」)。
黃芪性味甘,微溫。歸脾、肺經。黃芪成分中含苷類、多糖、黃酮、胺基酸、微量元素。黃芪的主要成分為多糖類及黃酮類等。
黃芪成分中多糖包括兩類聚糖、兩種葡聚糖AG-1,AG-2和兩種雜多糖AH-1和AH-2。其它黃芪多糖類還有D-葡萄糖、D-半乳糖和L-阿拉伯。
黃芪成分中黃酮類化合物包括7,3-二羥基-7,4-甲氧基異黃酮,3R-2',3'-二羥基-7,4-二甲基異黃酮,毛蕊異黃酮,熊竹素、芒柄花素。
另外,黃芪還含多種氨基酸、微量元素,其他成分如膜莢黃芪苷甲、乙、丙,黃芪皂苷I-IV及大豆皂苷。氨基酸包括胡蘿蔔素、膽鹼、甜菜鹼、尼克酰胺、葉酸、亞油酸等。
從膜莢黃芪中還分離出β-谷甾醇、羽扇豆醇、正十六醇、棕櫚酸、6-o-β-e-D吡喃葡萄糖苷、3-o-β-D吡喃木糖苷和胡蘿蔔苷。