現代科學研究表明，白芸豆提取物(white kidnoy kean Extract)中含有較高活性的α-澱粉酶抑制物質(α-amylase inhibitor)，化學成分為一種複合糖蛋白，國外稱之為「starch blocker」，意思是「澱粉吸收阻斷劑」。
白芸豆的功效與作用是很多的，白芸豆不僅可以對人們起到健脾利水，還有不錯的抗癌效果哦，它裡面含有的芸豆蛋白更是女孩子們所喜歡的，能夠讓女孩子們健康減肥。
芸豆蛋白是一種天然的澱粉酶抑制劑，能抑制α-澱粉酶的作用，阻斷澱粉分解，減少葡萄糖吸收，從而起到降低餐後血糖升高，減少胰島素分泌，降低脂肪合成等作用，可以有效配合糖尿病人和減肥者的飲食治療，使他們飯吃飽、消除飢餓感，而餐後血糖不高，體重不增。芸豆中的皂甙類物質能促進脂肪代謝，是減肥者的理想食品之一。芸豆所含的膳食纖維還可加快食物通過腸道的時間，想減肥者多吃芸豆，一定會達到輕鬆瘦身減肥的目的。
白芸豆是芸豆的一種，也叫菜豆，其生物學名叫多花菜豆，因花色多樣而得名。白芸豆屬豆科，蝶形花亞科。
白芸豆顆粒偏大，芸形狀多種多樣，有腎形、橢圓形、扁平形、筒形和球形等；顏色也有多種，如白、黑、黑紫、綠色和雜色帶斑紋等。白芸豆顆粒大小差異也很大，小者如黄豆般，而大白芸豆的籽粒長約21毫米，厚約9.5毫米，比黄豆大幾倍，可稱豆中之冠。
白芸煲後味道香糯可口，越吃越香。而且和其他很多豆類一樣，白芸豆營養非常豐富，尤其突出的多種礦物質和B族維生素，功能補腎益肺、健脾和中、利水祛濕，而且因高鉀低鈉的特點，很適合於心髒病、動脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用。常食芸豆，還可加速肌膚新陳代謝，緩解皮膚、頭髮的乾燥；芸豆中含皂甙類物質能促進脂肪代謝，白芸豆具有溫和下氣、利腸胃、止呃逆，健脾壯腎之功用，是一種滋補食品是減肥者的理想食品之一，可說是愛美女士的理想食品。
白芸豆質地細膩、富含沙性，有多種食法，可煮可燉，作豆餡、豆沙，做湯菜、制罐頭或冷飲、糕點、甜食小吃等均相宜。
